Die bayerische Weißwurst

Der Faktencheck zur bayerischen Weißwurst

 

Sie ist das Heiligtum des Freistaats, ein Kulturgut mit langer Tradition, schlichtweg der Inbegriff bayrischer Lebenslust: die Weißwurst.

Legenden ranken sich um ihre Herkunft, hitzige Debatten entflammen sich über die korrekte Art sie zu verspeisen.

Die sagenhafte Geschichte

 

Laut einer Münchner Legende erblickte die erste Weißwurst am 22. Februar 1857 im Gasthaus „Zum ewigen Licht“ das Licht der Welt. Der geschäftstüchtige Gastwirt Joseph Moser musste an diesem Faschingssonntag mit Erschrecken feststellen, dass ihm die feinen Schafsdärme zur Würschtelzubereitung ausgegangen waren. Aus der Not heraus griff er zu den vorrätigen dicken Schweinedärmen und befüllte sie.

Die richtige Zubereitung

 

Als Brühwurst darf dieses Schmankerl auf keinen Fall gekocht werden. Man nehme sich einfach einen Kochtopf, der ausreichend mit Wasser gefüllt ist und bringt dies zum Kochen. Danach muss der Topf vom Herd und die Würste im nicht mehr kochendem Wasser mit geschlossenem Deckel 10 Minuten sieden.

Der umstrittene Verzehr

 

Über die richtige Art des Weißwurstgenusses streiten sich Bayern noch heute, ob Messer und Gabel oder ausschließlich das Zuzeln erlaubt ist, bleibt wohl der Gewohnheit überlassen. Wer sich jedoch an ein paar einfache Regeln hält, wird beim Weißwurstessen keine schlechte Figur machen.

  • stilechtes Servieren in einer Weißwurst-Terrine
  • der Darm wird natürlich nicht mit verzehrt
  • ein zünftiges Weißbier, eine frische Brezen und ein Töpfchen süßer Senf als Beigabe
  • für das Zuzeln der Wurst wird ein Ende abgeschnitten, die Wurst in den Senf getaucht und einfach ausgesaugt
  • oder man schneidet sie mit Messer und Gabel der Länge nach auf und entfernt den Darm vollständig

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